Focaccia morbidissima e veloce (lievito di birra)

Un altro impasto “certificato” da Mirko Petracci (Pizzeria La Scaletta, Ascoli Piceno). Questa volta è una focaccia con una ricetta perfetta da fare a casa, anche per i più pigri o per gli amici alle prime armi.

Impasto diretto, lievito di birra, da impastare a mano o in impastatrice.

Ingredienti:

  • 500 g di farina (debole W 200)
  • 300 g di acqua
  • 15 g di lievito di birra fresco (in polvere 8 g)
  • 20 g di latte parzialmente scremato (se in polvere 10 g)
  • 15 g di olio extravergine d’oliva (anche qualche grammo in più se volete)
  • 10 g di sale

PROCEDIMENTO

Impastare farina, 270 g di acqua, latte e lievito a bassa velocità in impastatrice (ma va benissimo anche a mano). Versare la restante acqua e il sale e far incorporare all’impasto. Aggiungere l’olio e impastare per 5 minuti o finché non si raggiunga una consistenza liscia della massa.

Far riposare l’impasto per 10 minuti. Formare le palline.

Per un padellino con diametro 24 cm serviranno circa 350 g di impasto. Per una teglia rettangolare il calcolo da fare è LATOXLATO; dunque se la teglia misura 30 cm x 30 cm, necessita di 900 grammi di impasto.

Stendere le palline nei contenitori prescelti precedentemente unti. Si può stendere l’impasto a mano oppure al mattarello per essere sicuri che lo spessore della focaccia sia uniforme. Ungere la focaccia e condirla con eventuali pomodorini, rosmarino o altri ingredienti. Far lievitare 4 ore a temperatura ambiente (almeno a 20°C, temperatura ideale di lievitazione 26-28°C).

Cuocere a 240°C per circa 10 minuti.

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