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In Cucina

Al Verde, un piatto dello chef Massimiliano Capretta

Bio cucina mediterranea. Tre parole che descrivono il pensiero dello chef Massimiliano Capretta del Ristorante Arca di Alba Adriatica. Tutto inizia con la scelta di un’ottima materia prima, che possa parlare di territorio di filiera agricola e di persone vere. Quando si ha di fronte un ingrediente eccellente, l’impegno dello chef è quello di esaltarlo...
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pizza ad elevata idratazione

Pizza ad alta idratazione in casa: la ricetta di Mirko Petracci

Lesson number two: pizza in casa ad elevata idratazione con impasto indiretto. Questo l’argomento della nostra diretta Instagram con il pizzaiolo Mirko Petracci (Pizzeria La Scaletta, Ascoli Piceno). Tutto inizia con un pre impasto (la poolish) da fare 15-18 ore prima e poi si arriva in teglia con una pizza alveolata e leggera a prova...
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