“Divani&Fornelli” bussa alla porta di Aurelio Damiani. E se bussi, Aurelio risponde…sempre. Anche quando di mezzo c’è una tecnologia da imparare e la cucina diventa uno spazio virtuale dove sapori e profumi si possono solo intuire. Mezz’ora di puro divertimento in compagnia del Maestro Aurelio Damiani e della mitica Ornella, aiuto regista per un giorno....Read More
Un altro impasto “certificato” da Mirko Petracci (Pizzeria La Scaletta, Ascoli Piceno). Questa volta è una focaccia con una ricetta perfetta da fare a casa, anche per i più pigri o per gli amici alle prime armi. Impasto diretto, lievito di birra, da impastare a mano o in impastatrice. Ingredienti: 500 g di farina (debole...Read More
Non si è scritto ancora molto di lui. Ma sono convinta che lo si farà presto, perché il suo talento profuma come una brioches appena sfornata. E io ho avuto la fortuna di “fiutarlo” già da qualche tempo. Gianmarco Di Girolami è un giovane chef. O meglio: Gianmarco Di Girolami è un giovane cuoco di...Read More
Capospalla del vostro ricettario. Ricetta per tutte le stagioni, che conquista ogni palato e metterà a dura prova chi sta cercando di mettersi a dieta. A voi il cremoso al cioccolato di Palmiro Bruschi, Maestro Gelatiere (Gelateria Ghignoni, Sansepolcro) e Ambasciatore del Gelato Artigianale nel mondo, nonché meraviglioso ospite della nostra trasmissione Instagram Divani&Fornelli (qui...Read More
Fritto, al forno, con pomodoro e mozzarella o con il prosciutto. Chi saprebbe resistere al calzone? Ma ci vuole la ricetta giusta e noi, per fortuna, l’abbiamo. Ce l’ha raccontata Mirko Petracci della Pizzeria La Scaletta (Ascoli Piceno) nella diretta di Divani&Fornelli (di cui trovate la replica qui sotto). CALZONE FRITTO RIPIENO Ingredienti 600 g...Read More
Una piccola guida per avviare il vostro lievito madre, a casa, semplicemente e con un po’ di pazienza. Il risultato sarà un lievito madre liquido, idratato al cento per cento, ideale per fare pizza e pane e più facilmente gestibile in ambito domestico. Tecnicamente stiamo per creare un Li.co.li.: una massa a lievitazione spontanea ottenuta da...Read More
Miglior chef pizzaiolo 2020 per Identità Golose, 3 Spicchi per la guida Gambero Rosso, volto de La7 per “Pizza e Fichi”, nostro ospite speciale a “Pizza and the City 2019, ma soprattutto un ragazzo buono come il suo pane. Luca ha studiato per noi la ricetta di una focaccia perfetta da fare a casa, soffice...Read More
Avete presente quegli hamburger “a due piani” con del formaggio fuso super sexy che fa l’amore con la pancetta croccante? Bhè… qui vi riassumo dieci segreti per avvicinarci a quel puro godimento. A raccontarmeli è stato Vincenzo Brutti – blog 55alcuore e Pit Master di primissima fiamma – durante una delle dirette di Divani&Forchette più...Read More
Lesson number two: pizza in casa ad elevata idratazione con impasto indiretto. Questo l’argomento della nostra diretta Instagram con il pizzaiolo Mirko Petracci (Pizzeria La Scaletta, Ascoli Piceno). Tutto inizia con un pre impasto (la poolish) da fare 15-18 ore prima e poi si arriva in teglia con una pizza alveolata e leggera a prova...Read More
Il gelato in casa? Yes, I can. I can anche senza gelatiera. Ce lo ha raccontato il Maestro Ennio Callenna della Gelateria Voglia Di di San Benedetto del Tronto in una puntata di “Divani&Forchette”. Il procedimento è semplice, il tempo è quello necessario a fare cose buone. A voi la ricetta per un sorbetto di...Read More
