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marzo 20, 2020
pizza ad elevata idratazione

Pizza ad alta idratazione in casa: la ricetta di Mirko Petracci

Lesson number two: pizza in casa ad elevata idratazione con impasto indiretto. Questo l’argomento della nostra diretta Instagram con il pizzaiolo Mirko Petracci (Pizzeria La Scaletta, Ascoli Piceno). Tutto inizia con un pre impasto (la poolish) da fare 15-18 ore prima e poi si arriva in teglia con una pizza alveolata e leggera a prova...
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